Nội dung
CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT LÀ GÌ ?
Chương trình tiên quyết được biết đến là những chương trình thực thi được đưa ra nhằm giải quyết vai trò của môi trường sản xuất trong việc sản xuất các thực phẩm an toàn.
Cấc chương trình tiên quyết PRPs được đưa ra trong bộ tiêu chuẩn ISO 22000 khá chi tiết. Trong này có nói rõ tổ chức cần thiết lập, áp dụng duy trì và cập nhật PRP để tạo điều kiện ngăn ngừa và/hoặc giảm chất ô nhiễm (bao gồm các mối nguy về an toàn thực phẩm) trong sản phẩm, quá trình chế biến sản phẩm và môi trường làm việc
Nố tóm lại chương trình tiên quyết là những cơ sở hạ tầng, những biện pháp yêu cầu đê đảm bảo thực phẩm được an toàn.
CÓ CÁC YÊU CẦU TIÊN QUYẾT PRP NÀO ?
Có 3 chương trình yêu cầu tiên quyết PRP mà bạn cần biết có thể chia sẻ như sau:
Yêu cầu tiên quyết PRP trong ISO 22000. Đây có yêu cầu các tổ chức cần thiết lập một chương trình tiên quyết nhằm kiểm soát khả năng gây ra ô nhiễm thông qua môi trường làm việc. Trong hệ thống ISO 22000 nhà máy cần xác định các khu vực và chương trình phải được xem xét trong quá trình phát triển PRP
Để giúp doanh nghiệp hướng dẫn bổ sung khi họ xây dựng các chương trình tiên quyết thì ISO đã cho xuất bản một thông số kỹ thuật, ISO/TS 22002-1 Nội dung là các chương trình tiên quyết về an toàn thực phẩm
Yêu cầu tiên quyết FSSC 22000. Đây là bộ tiêu chuẩn được ban hành cũng đảm bảo an toàn thực phẩm. Nếu như tổ chức của bạn sắp được chứng nhận FSSC 22000 thì bạn cần phải giải quyết tất cả các yêu cầu của ISO/TS 22002-1 (trước đây là PAS 220)
Yêu cầu tiên quyết – SQF
Với phiên bản mới nhất là phiên bản 8 của SQF giải quyết các tiêu chuẩn GMP trong các Module khác nhau của tiêu chuẩn này. Các module khác nhau áp dụng cho các phân khúc khác nhau của ngành công nghiệp thực phẩm.
CÁC YÊU CẦU THỰC HIỆN PRP TRONG CÁC TIÊU CHUẨN HIỆN NAY
Hầu hết các bộ tiêu chuẩn về thực phẩm hiện nay đều có yêu cầu về thực hiện PRPs cụ thể như sau:
FSSC 22000: Tiêu chuẩn của Hiệp hội Chứng nhận An toàn Thực phẩm Anh cũng yêu cầu áp dụng PRP. Việc sử dụng ISO/TS 22001 là yêu cầu bắt buộc.
ISO 22000:2018: Tiêu chuẩn này có đề cập đến PRP tuy nhiên không có những chi tiết cụ thể mà khá chung chung.
HACCP: Đây là hệ thống kiểm soát mối nguy và điểm tới hạn. Hệ thống HACCP cũng yêu càua doanh nghiệp của bạn cần xây dựng PRP. Các PRP này còn được gọi là các SSOP (thực hành vệ sinh tốt).
CHIA SẺ VỀ NHỮNG PRP THƯỜNG ĐƯỢC YÊU CẦU TRIỂN KHAI TẠI NHÀ MÁY THỰC PHẨM
- Xây lắp và xếp đặt nhà xưởng
- Sắp xếp nhà xưởng và ko gian làm việc
- Những tiện ích – Ko khí, nước, năng lượng
- Hủy bỏ chất thải
- Sự thích hợp, làm sạch và bảo dưỡng thiết bị
- Quản lý nguyên vật liệu tìm vào
- Giải pháp phòng ngừa nhiễm bẩn chéo
- Làm sạch và làm vệ sinh
- Kiểm soát sinh vật gây hại
- Vệ sinh tư nhân và phương tiện cho người lao động
- Làm lại
- Thủ tục thu hồi sản phẩm
- Lưu kho
- Thông tin về sản phẩm và nhận thức của người tiêu sử dụng
- Phòng vệ thực phẩm, giám sát sinh vật học và khủng bố sinh vật học
VÍ DỤ VỀ ÁP DỤNG CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT PRP
Quản lý vấn đề về chất thải trong doanh nghiệp
Hiện trạng doanh nghiệp
- Nhà máy có khu vực tập kết chất thải rắn, lỏng và được đặt ở vị trí xa khu vực sản xuất.
- Công nhân vệ sinh đã phân loại chất thải trong các thùng chứa khác nhau. Phân tách ra chất thải rắn và lỏng. Xung quanh đã được dọn dẹp một cách thoáng đãng và không có nguy cơ tiềm ẩn gây mất vệ sinh.
- Rác thải đã được thu gom và vận chuyển đi nơi khác xử lý.
- Hệ thống cấp thoát nước thải đúng theo quy định của luật môi trường sở tại.
Quy trình thực hiện tiên quyết trong nhà máy
- Rác thải hoặc phế phẩm sau quá trình sản xuất được thu gom và tập kết vào đúng nơi quy định.
- Những loại rác thải phát sinh từ khu văn phòng như giấy, thùng carton được hủy bằng hệ thống máy ghiên giấy
- Hệ thống cống rãnh thoát nước thường xuyên được vệ sinh không gây ra tắc ghẽn và khử trùng bầng xà phòng.
- Các thùng chứa rác, phế liệu … vệ sinh sạch bằng xà phòng sau khi lấy rác và trước khi sử dụng lại
Các quy định cần tuân thủ
- Tập kết chất thải và vệ sinh: hàng ngày
- Khử trùng: hàng tuần
- Công nhân thực hiện.
- QC kiểm tra.
xem thêm: Cải thiện trách nhiệm xã hội trong chuỗi thực phẩm toàn cầu
