Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS) dựa trên ISO 22000 không chỉ có thể cải thiện các biện pháp của nhà sản xuất thực phẩm chống lại bệnh tật và bệnh do thực phẩm gây ra, mà còn có thể nâng cao uy tín của họ và nâng cao nhận thức của khách hàng về an toàn thực phẩm.
Nội dung
ISO 22000 LÀ GÌ ?
ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn phẩm, được chấp nhận và có giá trị trên phạm vi toàn cầu. Một nghiệp trong chuỗi cung cấp thực phẩm áp dụng và đạt được chứng chỉ ISO 22000 được nhìn nhận là một đơn vị có hệ thống an toàn vệ sinh thực phẩm và đảm bảo cung cấp các sản phẩm an toàn, chất lượng cho người tiêu dùng.
ISO 22000 quy định các yêu cầu chung đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (HTQL ATTP) để giúp tổ chức doanh nghiệp tham gia trực tiếp hoặc gián tiếp vào chuỗi cung cấp thực phẩm trong việc:
- a) Lập kế hoạch, thực hiện, vận hành, duy trì và cập nhật HTQL ATTP cung cấp các sản phẩm và dịch vụ an toàn phủ hợp với mục đích sử dụng,
- b) Thể hiện sự phù hợp với các yêu cầu của pháp luật về an toàn thực phẩm;
- c) Đánh giá các yêu cầu đã thỏa thuận với khách hàng về an toàn thực phẩm và thể hiện sự phù hợp với chúng
- d) Thông tin có hiệu quả các vấn đề về an toàn thực phẩm cho các bên quan tâm trong chuỗi thực phẩm,
- e) Đảm bảo rằng hoạt động của tổ chức doanh nghiệp Pháp với chính sách về an toàn thực phẩm đã công bố
- f) Thể hiện sự phù hợp với các bên quan tâm có liên quan,
- g) Đề nghị tổ chức bên ngoài chứng nhận HTQL ATTP có hoặc tự đánh giá và tự công bố sự phù hợp với tiêu chuẩn này.
Tiêu chuẩn ISO 22000 là một trong số các tiêu chuẩn củ chuẩn ISO 22000 trong đó bao gồm các tiêu chuẩn sau:
- ISO 22000:2005 “Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm – Yêu cầu đối với các tổ chức trong chuỗi thực phẩm
- ISO/TS 22003:2007: “Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm – . Là đối với các tổ chức đánh giá, chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm”
- ISO/TS 22004:2005: “Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm – Hướng dẫn áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000:2005”.
- ISO 22005:2007: “Xác định nguồn gốc trong chuỗi thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Nguyên tắc chung và yêu cầu cơ bản đối với việc thiết kế và thực hiện hệ thống”
Tiêu chuẩn ISO 22000:2005 được ban hành vào ngày 01/09/2005 và được Việt Nam (Bộ Khoa học và công nghệ) chính thức chấp nhận thành tiêu chuẩn quốc gia TCVN ISO 22000:2007 vào năm 2008. Các tiêu chuẩn khác trong bộ tiêu chuẩn ISO 22000 cũng đã được chấp nhận thành tiêu chuẩn quốc gia của Việt nam.
ĐỐI TƯỢNG ÁP DỤNG ISO 22000
Tiêu chuẩn ISO 22000:2005 (sau đây viết tắt là ISO 22000) có thể dp dụng cho tất cả các loại hình doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh trong chuỗi cung cấp thực phẩm không phân biệt quy mô, bao gồm nhưng không giới hạn:
- Cơ sở sản xuất và chế biến thức ăn gia súc
- Cơ sở chăn nuôi và trồng trọt
- Cơ sở sản xuất và chế biến thực phẩm (rau, củ, quả, thịt trứng sữa, thủy hải sản…)
- Doanh nghiệp sản xuất, chế biến đồ uống: nước ngọt, nước tinh khiết, rượu, bia, Café, chè,…
- Doanh nghiệp sản xuất, chế biến gia vị
- Các hãng vận chuyển thực phẩm doanh nghiệp sản xuất, chế biến đồ ăn sẵn, nhà hàng – Hệ thống siêu thị, bán buôn, bán lẻ thực phẩm
- Doanh nghiệp sản xuất vật liệu bao gói thực phẩm
LỢI ÍCH KHI DOANH NGHIỆP ÁP DỤNG HỆ THỐNG ISO 22000
Việc áp dụng ISO 22000 tại tổ chức/doanh nghiệp sẽ tạo thế cạnh tranh trên thị trường, đặc biệt tạo điều kiện dễ dàng xuất khẩu sang các thị trường khó tính trên thế giới. Bên cạnh đó, việc áp dụng ISO 22000 còn mang lại nhiều lợi ích khác như:
- Tiêu chuẩn hóa toàn bộ hoạt động quản lý sản xuất, kinh doanh, của doanh nghiệp.
- Có thể thay thế cho nhiều tiêu chuẩn khác nhau như: GMP HACCP, EURO GAP, BRC, SQF, IFS;
- Giảm chi phí bán hàng;
- Giảm tối đa các nguy cơ ngộ độc, kiện cáo, phàn nàn của khách hàng;
- Tăng cường uy tín, sự tin cậy, sự hài lòng của nhà phân phối, khách hàng;
- Cải thiện hoạt động tổng thể của doanh nghiệp;
- Thuận tiện trong việc tích hợp với các hệ thống quản lý khác (ISO 9001, ISO/IEC 17025, ISO 14001).
CÁC BƯỚC GIÚP XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ THEO ISO 22000
Giai đoạn chuẩn bị
- Thống nhất phạm vi áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm,
- Thành lập Ban an toàn thực phẩm hoặc phân công nhóm hiện dự án (đối với doanh nghiệp vừa và nhỏ);
- Xây dựng chính sách an toàn thực phẩm và cam kết của lãnh đạo
- Tổ chức đào tạo cho Ban an toàn thực phẩm và nhân viên toàn Công ty,
- Đánh giá thực trạng
- Lập kế hoạch thực hiện.
Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
- Thiết lập các quy trình để chuẩn hóa cách thức thực hiện, kiểm toát các quá trình trong hệ thống QLATTP.
- Xây dựng hệ thống văn bản gồm chính sách, mục tiêu an toàn, các thủ tục về chương trình tiên quyết, kế hoạch HACCP. . . biểu mẫu,… đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn và yêu cầu của kiểm soát an toàn thực phẩm,
- Xác nhận lại trên dây chuyền sản xuất thực tế.
Cải tạo cơ sở hạ tầng
Cải tạo lại hệ thống mặt bằng nhà xưởng, cách bố trí lưu trình sản xuất, tường, sàn nhà, trần nhà, hệ thống ánh sáng, hệ thống điều hòa không khí, hệ thống cung cấp nước, cửa sổ, cửa ra vào, rác thải, vệ sinh nhà xưởng, kiểm soát vật gây hại,…
Triển khai áp dụng và tiến hành theo dõi hệ thống QLATTP
Xác nhận giá trị sử dụng của hệ thống QL ATTP thông qua: tiến hành đánh giá xem các kế hoạch kiểm soát mối nguy, các chương trình tiên quyết và xem xét chương trình tiên quyết hoạt động có hiệu lực không; phối hợp với các cán bộ chủ chốt của Công ty đào tạo cho nhân viên cách thức triển khai áp dụng hệ thống quản lý ATTP một cách có hiệu lực:
Theo dõi và xác nhận việc thực hiện và tuân thủ hệ thống Pháp luật về ATTP để đảm bảo rằng chính sách của tổ chức/doanh nghiệp, các quy trình, hướng dẫn công việc, các yêu cầu của tiêu chuẩn kỹ thuật được tuân thủ;
Đánh giá, xem xét và cải tiến hệ thống
Tổ chức đào tạo đội ngũ chuyên gia đánh giá nội bộ cho một số cán bộ chủ chốt của các phòng. Đây là đội ngũ sẽ thực hiện công việc đánh giá nội bộ theo yêu cầu của tiêu chuẩn,
- Thiết lập hệ thống đánh giá, xem xét, cải tiến,
- Tiến hành đánh giá nội bộ,
- Khắc phục, cải tiến hệ thống quản lý ATTP.
Đánh giá chứng nhận hệ thống QLATTP
- Đăng ký chứng nhận;
- Đánh giá chứng nhận:
- Khắc phục sau đánh giá chứng nhận.
CÁC BƯỚC CHỨNG NHẬN ISO 22000:2018
Giấy chứng nhận ISO 22000 là một chứng chỉ do 1 Tổ chức chứng nhận cấp cho Doanh Nghiệp của bạn. Đây là bằng chứng cho thấy Tổ chức/ Doanh Nghiệp của bạn áp dụng tốt hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm. Tổ chức chứng nhận hoạt động theo nguyên tắc chung của Tổ chức ISO thế giới. Đồng thời, Tổ chức chứng nhận cũng là đơn vị chịu sự giám sát và chỉ định của Bộ Khoa học Công nghệ. Do đo việc thực hiện chứng nhận ISO phải đảm bảo đúng theo quy trình quy định. Quy trình này bao gồm rất nhiều công việc và giai đoạn.
Chúng tôi xin chia sẻ về các bước trong quy trình Chứng nhận ISO 22000:
Bước 1: Đăng ký chứng nhận và thỏa thuận với tổ chức chứng nhận
- Để thực hiện được chứng nhận; Doanh nghiệp cần thỏa thuận với Tổ chức chứng nhận các vấn đề liên quan tới hoạt động chứng nhận.
- Tổ chức/ doanh nghiệp sẽ gửi bản Đăng ký chứng nhận cho Tổ chức chứng nhận. Việc đăng kí này sẽ bao gồm các thông tin như: Tên doanh nghiệp; Địa điểm đánh giá; Lĩnh vực sản xuất; Số lượng nhân sự….
- Việc đánh giá chứng nhận sẽ được 02 bên thỏa thuận qua các hợp đồng chứng nhận.
Bước 2: Xem xét thông tin và lập kế hoạch đánh giá chứng nhận
Sau khi nhận được thông tin và yêu cầu của Tổ chức/ Doanh Nghiệp thì tổ chức sẽ xem xét thông tin và lập kế hoạch đánh giá để gửi khách hàng. Kế hoạch đánh giá sẽ chủ yếu bao gồm các thông tin chứng nhận. Ví dụ như: thời gian đánh giá; địa điểm đánh giá; thông tin các chuyên gia đánh giá; nội dung đánh giá…
Bước 3: Đánh giá tài liệu và đánh giá chứng nhận tại hiện trường
- Thông thường sẽ có 2 bước cơ bản trong việc đánh giá chứng nhận. Đó là đánh giá, xem xét hệ thống tài liệu của Doanh Nghiệp. Và thứ 2 chính là đánh giá thực tiễn tại nhà xưởng sản xuất, nơi doanh nghiệp kinh doanh.
- Các chuyên gia đánh giá của Tổ chức chứng nhận sẽ xem xét các tài liệu, quy trình, hướng dẫn… và thực tế sản xuất, kinh doanh của Doanh nghiệp có phù hợp với các điều khoản trong tiêu chuẩn ISO 22000 hay không.
- Chuyên gia đánh giá sẽ thực hiện công việc theo nguyên tắc khách quan, độc lập và tuân thủ các quy định của pháp luật về đánh giá chứng nhận. Kết quả bước này là bằng chứng xác nhận cho việc Hệ thống quản lý của doanh nghiệp có phù hợp tới tiêu chuẩn ISO 22000 hay không.
Bước 4: Thẩm xét hồ sơ đánh giá và cấp giấy chứng nhận
Bước này là bước khá quan trọng trong việc cấp chứng nhận cho khách hàng. Sau khi có kết quả đánh giá của chuyên gia đánh giá chứng nhận. Tổ chức chứng nhận sẽ thẩm xét hồ sơ và cấp giấy chứng nhận cho doanh nghiệp.
Giấy chứng nhận ISO có hiệu lực 03 năm và thời hạn giám sát tổi thiểu 12 tháng/lần.
Bước 5: Đánh giá giám sát và chứng nhận lại
Sau khi đạt được chứng nhận ISO 22000 , Doanh nghiệp phải tiếp tục duy trì hệ thống quản lý. Tới thời hạn giám sát theo quy định, Tổ chức chứng nhận thực hiện đánh giá giám sát định kỳ. Kết quả đánh giá giám sát sẽ là bằng chứng để duy trì hiệu lực chứng nhận.
Các công việc đánh giá giám sát về cơ bản giống đánh giá chứng nhận lần đầu. Số lần đánh giá giám sát thông thường là 2 lần (12 tháng/lần)
