Trong lĩnh vực sản xuất và chế biến thực phẩm, nhiều doanh nghiệp băn khoăn: “Làm ISO 22000 có cần làm HACCP không?”. Đây là câu hỏi quan trọng vì cả hai tiêu chuẩn đều hướng tới mục tiêu đảm bảo an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, ISO 22000 là hệ thống quản lý toàn diện, bao gồm luôn các nguyên tắc của HACCP, giúp doanh nghiệp kiểm soát rủi ro, nâng cao uy tín và mở rộng thị trường. Bài viết này, diendaniso.com xi chia sẻ cho bạn về mối quan hệ giữa hai tiêu chuẩn này sẽ giúp doanh nghiệp lựa chọn hướng đi hiệu quả và phù hợp nhất.
Nội dung
Từ HACCP cho đến hệ thống An toàn thực phẩm ISO 22000
Từ xưa đến nay bộ tiêu chuẩn HACCP được xem là nền móng quan trọng cho việc hình thành và phát triển tiêu chuẩn ISO 22000. Bắt nguồn từ nguyên tắc bảo quản ăn uống của NASA mà HACCP đã được ứng dụng rộng rãi ở nhiều nơi nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm. Đây được coi là bộ tiêu chuẩn đầu tiên nhen nhóm cho các hệ thống An toàn thực phẩm sau này kế thừa và mở rộng trong đó có Tiêu chuẩn ISO 22000:2018.
ISO 22000 được kế thừa các nguyên tắc cốt lõi của HACCP như phân tích mối nguy, xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP), kết hợp cùng những chương trình tiên quyết và quy trình do Codex Alimentarius xây dựng. Hệ thống HACCP mang đến một phương pháp khoa học và chặt chẽ trong việc nhận diện, đánh giá và kiểm soát mối nguy xuyên suốt chuỗi cung ứng thực phẩm từ khâu nguyên liệu đầu vào cho đến sản phẩm cuối cùng. Chính những nguyên tắc này đã tạo nền tảng vững chắc để ISO 22000 phát triển thành một hệ thống quản lý toàn diện, giúp doanh nghiệp đảm bảo an toàn thực phẩm một cách hiệu quả và bền vững hơn.
Doanh nghiệp làm ISO 22000 có cần làm HACCP không?
Một khi doanh nghiệp bạn quyết định thực hiện chứng nhận ISO 22000 doanh nghiệp không bắt buộc phải làm HACCP vì đây là hai chứng nhận độc lập. Tuy nhiên, ISO 22000 được xây dựng dựa trên các nguyên tắc của HACCP, và vì vậy, trong quá trình triển khai ISO 22000, doanh nghiệp vẫn cần tìm hiểu và áp dụng các nguyên tắc của HACCP để đảm bảo an toàn thực phẩm. Cụ thể, ISO 22000 yêu cầu doanh nghiệp thực hiện các bước phân tích mối nguy và kiểm soát điểm nguy cơ tương tự như các yêu cầu của HACCP.
Tuy nhiên, việc lựa chọn cả hai chứng nhận có thể là một chiến lược thông minh giúp doanh nghiệp nâng cao uy tín và đảm bảo đáp ứng các yêu cầu an toàn thực phẩm quốc tế. Việc có cả chứng nhận HACCP và ISO 22000 không chỉ giúp doanh nghiệp dễ dàng tiếp cận thị trường toàn cầu mà còn xây dựng được niềm tin vững chắc từ khách hàng và đối tác
Ngoài ra, để quá trình đạt chứng nhận ISO 22000 diễn ra nhanh chóng và hiệu quả hơn, doanh nghiệp có thể bắt đầu bằng việc triển khai hệ thống HACCP trước. Đây là bước đệm quan trọng giúp doanh nghiệp hình thành nền tảng vững chắc trong việc nhận diện và kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm, đồng thời xây dựng quy trình quản lý khoa học và chuẩn hóa. Khi hệ thống HACCP đã vận hành ổn định, doanh nghiệp sẽ dễ dàng tích hợp và mở rộng sang ISO 22000, từ đó rút ngắn thời gian đánh giá chứng nhận và nâng cao hiệu quả triển khai tiêu chuẩn quốc tế này.
Doanh nghiệp bạn nên chọn lựa HACCP hay ISO 22000:2018 ?
Để trả lời hoàn hảo cho câu hỏi này cần phải dựa vào điều kiện cũng như mong muốn của doanh nghiệp bạn. Không có tiêu chuẩn nào phù hợp cho bất cứ doanh nghiệp nào nên doanh nghiệp bạn cần cân nhắc kỹ các yếu tố quan trọng như sau:
-
Phạm vi hoạt động và mức độ phức tạp của quy trình:
Doanh nghiệp của bạn thuộc quy mô vừa nằm trong chuỗi cung ứng thực phẩm toàn cầu thì nên lựa chọn tiêu chuẩn ISO 22000 để giúp quản lý tốt rủi ro một cách hệ thống và toàn diện hơn. Ngược lại những cơ sở sản xuất nhỏ, hộ gia đình chỉ tập trung một sản phẩm cụ thể thì HACCP lại là lựa chọn phù hợp hơn cho việc kiểm soát mối nguy.
-
Tuân thủ pháp lý và yêu cầu quản lý:
Với mỗi một ngành nghề trong chuỗi thực phẩm đều có các quy định bắt buộc riêng về an toàn thực phẩm. Ngay đến các quốc gia khác nhau cũng đã có những quy định khác nhau đòi hỏi nước xuất khẩu vào phải tuân thủ. Chính vì thế mà doanh nghiệp của bạn cần phải rà soát được kỹ các yêu cầu của cơ quan quản lý và thị trường mục tiêu để có thể lực chọn tiêu chuẩn tương đương cho phù hợp. Một số lĩnh vực có thể bắt buộc áp dụng ISO 22000, trong khi các lĩnh vực khác chỉ yêu cầu HACCP.
-
Kỳ vọng từ khách hàng và đối tác:
Chứng nhận ISO 22000 hay HACCP không chỉ thể hiện cam kết về an toàn thực phẩm mà còn là minh chứng cho uy tín và năng lực của doanh nghiệp. Nhiều khách hàng và đối tác chỉ hợp tác với những đơn vị đã được chứng nhận, nhằm đảm bảo rằng sản phẩm và dịch vụ đạt chuẩn chất lượng cao nhất.
-
Năng lực và nguồn lực nội bộ:
Các tổ chức, doanh nghiệp của bạn tiến hành xây dựng cũng như vận hành một hệ thống Quản lý An toàn thực phẩm đòi hỏi cần phải đầu tư đáng kể về nhân lực và tài liệu chuyên môn kỹ thuật. Doanh nghiệp của bạn cần đánh giá tốt năng lực đội ngũ và mức độ sẵn sàng cũng như chi phí triển khai. ISO 22000 thường yêu cầu hệ thống quản lý bài bản hơn, trong khi HACCP phù hợp với những doanh nghiệp có quy mô nhỏ hơn hoặc nguồn lực hạn chế.
Việc lựa chọn giữa ISO 22000 và HACCP phụ thuộc vào quy mô, nguồn lực và mục tiêu phát triển của từng doanh nghiệp. Nếu doanh nghiệp hướng tới hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện, đạt chuẩn quốc tế, ISO 22000 là lựa chọn tối ưu. Ngược lại, với cơ sở sản xuất nhỏ, cần giải pháp kiểm soát mối nguy hiệu quả và tiết kiệm, HACCP sẽ phù hợp hơn. Quan trọng nhất, doanh nghiệp cần đánh giá thực tế nội bộ để chọn tiêu chuẩn mang lại giá trị bền vững và phù hợp nhất với định hướng phát triển.
Hotline
Messenger
Zalo